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Les légumes, stars des cocktails tendance

Les carottes se marient bien avec le rhum. Les petits pois avec le gin. Ça sonne bizarre, mais c’est vrai. Petit cours de confection de cocktails aux légumes.

Et si tu agrémentais ton Russe blanc avec du navet ou ton whisky avec un peu de sirop de betterave? Pendant longtemps, mettre des légumes dans un cocktail était presque une hérésie. On connaissait certes le Bloody Mary (de la vodka avec du jus de tomates et du céleri), mais c’était à peu près tout. Sauf qu’à présent, la tendance a envahi les bars à la mode. Ce qui plaît surtout, ce sont les légumes au goût du terroir, qui donnent aux cocktails une saveur inédite.

Le goût sucré de la carotte, par exemple, se marie particulièrement bien avec le rhum. Il suffit d’en mélanger 5 cl avec 5 cl de jus de carotte, 2 cl de sirop de sucre et 2 cl de jus de limette. Et tu obtiens un délicieux Daiquiri-carotte. Les petits pois, eux, sont les invités de marque du «Jolly Green Giant». Dans ce cocktail, inventé au Tippling Club de Singapour,  ils sont associés à du gin, du maraschino, des agrumes et de l’agave.

Tu trouveras d’autres recettes étonnantes dans le livre «The Drunken Botanist» d’Amy Stewart (édité chez Orell Füssli, 28,90 francs). Un exemple: le «Mamani Gin & Tonic.» En plus des ingrédient de base du «gin to», dans un rapport 1,5:4, on ajoute deux tranches de piment jalapeño sans les pépins, trois bâtonnets de concombre ou de céleri, deux tomates cerises et de la coriandre ou du basilic. Les légumes ne servent pas seulement de décoration, mais, écrasés au pilon comme la limette dans le Daiquiri, ils libèrent tous leurs arômes.  



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