Ce burger sort de la poubelle

Lorsqu’un chef-cuisinier étoilé suédois a appris combien de nourriture finissait à la poubelle, il a décidé de lancer un nouveau projet en ne préparant plus que des plats à base de denrées alimentaires jetés à la poubelle.

Près d’un tiers des denrées alimentaires produites dans le monde finit à la poubelle. Le gaspillage de nourriture fait indubitablement partie des problèmes majeurs de l’humanité. C’est également ce dont a pris conscience Erik Andersson, après des années passées à travailler dans la restauration gastronomique.

Il a donc ouvert, à Malmö, le restaurant «Spill» - qui signifie «déchets» en suédois. Au «Spill», toute la nourriture non écoulée par les supermarchés finit sur les assiettes.

«Le gaspillage de nourriture, c’est mal»

«Prenons l’exemple de la viande: on élève un bœuf qu’on abat et on expédie la viande à des revendeurs. Quand ces derniers n’arrivent pas à l’écouler, elle finit à la poubelle», explique Andersson, qui ne comprend pas cela et trouve cela «mal».

En tant que chef-cuisinier étoilé, il sait exactement comment transformer des denrées alimentaires jetées – cela va des fraises qui ne répondent pas aux critères de beauté aux boîtes de conserve que les supermarchés refusent de vendre parce qu’elles sont bosselées – en délicatesse. Tous les jours, il propose un nouveau menu qu’il affiche sur le compte Instagram du «Spill». L’objectif n’est pas de faire des économies, mais la fin du gaspillage de nourriture: «D’ici cinq à sept ans, j’aimerais fermer le restaurant», déclare Andersson. D’après lui, on devrait avoir trouvé un système qui fonctionne d’ici là.


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2 Commentaires

il y a 13 jours
Qu'il y retourne....
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il y a 13 jours
Et en Suisse, c'est pour quand ? Sachant que beaucoup de gens ne mangent pas à leur faim, alors que d'autres se goinfrent, tout doit être tenté pour inverser ce processus. Bravo Monsieur Andersson !
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Réponse
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